No Image

Реализация мяса на рынках

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
12 декабря 2019

Если вы не являетесь убежденным вегетарианцем, то в вашем рационе должно присутствовать мясо — ценный белковый продукт, оказывающий влияние на состояние организма и процессы, происходящие в органах и тканях: процессы кроветворения, поддержание необходимого уровня гемоглобина, рост мышечной массы и т.д. Питание без необходимого количества мяса считается неполноценным и требует принятия дополнительных источников белковой пищи.

Прежде чем мясо попадет на прилавки магазинов и рынков, оно проходит ветеринарно-санитарный контроль. С какой целью? Дело в том, что в продукции животного происхождения, каковым является мясо, может присутствовать патогенная микрофлора от инфицированных и больных инфекционными болезнями животных. При употреблении в пищу мяса, содержащего в себе микробы, возможно возникновение такого же инфекционного заболевания и у человека. Такие инфекционные болезни, общие для животного и человека называются зооантропонозами. К данной категории болезней относятся: сибирская язва, ящур, туберкулез, сальмонеллез, бруцеллез и другие.

В связи с ухудшением на территории Российской Федерации в 2012 году ситуации по распространению вируса африканской чумы свиней, Главным государственным санитарным врачом вынесено постановление № 58 от 20.12.2012г. «Об усилении надзора за производством и оборотом мяса свинины», предусматривающее усиленный контроль за производством и реализацией подобной продукции.

Среди инфекционных заболеваний выделяют группу паразитарных заболеваний, возбудителями которых являются паразитические черви (гельминты), которых в быту еще называют глистами. Существуют общие гельминты, паразитирующие и у животных, и у человека. К подобным паразитическим заболеваниям относят тениаринхоз, тениоз,, трихинеллез, эхинококкоз и др. Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно проваренного или прожаренного мяса.

Где же приобретать мясо надлежащего качества, безопасного для здоровья?

Реализация мяса и мясопродуктов (субпродуктов, полуфабрикатов) должна осуществляться в предприятиях торговли (магазины, рынки) и общественного питания.

В данные предприятия должно поступать мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу. В ветеринарной лаборатории, где после ряда лабораторных исследований и экспертиз на эпидемиологическую безопасность и доброкачественность мяса, выдается сопроводительный документ — ветеринарная справка, на туши мяса накладывается клеймо, окрашенное фиолетовой нетоксичной краской с надписью «ветосмотр». Прием и реализация мяса, не прошедшего такую экспертизу, не подтвержденного соответствующими документами, гарантирующими качество и безопасность для здоровья человека – не допускается.

О чём не следует забывать потребителю?

• Не приобретать мясо в несанкционированных местах торговли (на «стихийных» рынках, с автомашин, во дворах и т. д.), где установить его безопасность и качество невозможно, в связи с чем имеется реальная угроза жизни и здоровью населения.

• Обращать внимание на условия реализации мяса. Ведь при его реализации и хранении должны соблюдаться требования санитарных правил (СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»):

– Продажа сырого мяса и полуфабрикатов предусмотрена в специальных отделах, обеспеченных холодильным оборудованием, торговым, разделочным инвентарем, изолированно от реализации готовых к употреблению продуктов.

– Предприятия по реализации указанной продукции должны быть обеспечены водоснабжением, канализацией, иметь моечную инвентаря с подводкой холодного и горячего водоснабжения, иметь достаточное количество холодильного оборудования для хранения продукции и ее реализации и обеспечивать необходимый температурный режим.

– Мясо и мясопродукты должны храниться и реализоваться с соблюдением температурного режима согласно сроков годности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и других действующих нормативных документов (ГОСТов, ТУ), например, при Т (4+-2)С могут храниться:

– полуфабрикаты бескостные крупнокусковые; из мяса птицы (костные и бескостные) 48часов,

– полуфабрикаты порционные, мелкокусковые -36часов,

– полуфабрикаты мелкокусковые – маринованные, с соусами, рубленные – формованные, фарши промышленного производства – 24 часа,

– полуфабрикаты из мяса птицы рубленные в панировке и без нее -18часов,

– фарши, вырабатываемые предприятиями общественного питания-12 часов,

– полуфабрикаты мясо-костные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)-36 часов,

при Т (-12) С могут храниться:

– говядина замороженная (в полутушах, четвертинах) – 8мес,

– свинина ( в полутушах) – 3мес, баранина (в тушах)-3мес

при Т(-18)С: говядина замороженная (в полутушах, четвертинах)-12мес, свинина (в полутушах)-6мес, баранина(в тушах)-10мес.

А при приготовлении мясных блюд следует придерживаться следующих правил:

• при хранении соблюдать условия товарного соседства: не хранить на одной полке холодильника мясо сырое и продукты, готовые к употреблению;

• не подвергать вторичной заморозке размороженное мясо;

• мясо размораживать при комнатной температуре, не допускается его разморозка в воде или около плиты;

• обработку сырого мяса проводить на специально выделенной разделочной доске;

Читайте также:  Строительство на землях днп

• мясо с признаками порчи (скользкая поверхность, неприятный запах разложения и др.) непригодно для дальнейшей кулинарной обработки и употребления в пищу;

• тщательно проваривать и прожаривать мясо: готовность изделий из мяса определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта;

• соблюдать правила личной гигиены в процессе приготовления пищи.

Принимая во внимание вышеуказанные рекомендации, Вы защите себя и своих близких от нежелательных проблем со здоровьем.

(c) Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области», 2006-2019 г.

Адрес: 410031, г. Саратов, Большая Горная ул., д.69.

Пн.-Вс. 09:00-20:00
Доставка от 5000 р. бесплатно!
Минимальная сумма заказа 1500 р.

Правила продажи мяса на рынке

Мясные туши на рынок доставляются в остывшем, охлажденном и мороженном виде. Туши должны быть целыми или разрубленными на полутуши или четвертины. К каждой туше должны быть приложены паренхиматозные органы (сердце, легкие, печень, почки, селезенка).

Надо знать, что мясо в кусках к экспертизе не принимается и продаже не подлежит. Что касается свиных туш и туш лошадей, то они на экспертизу доставляются вместе с головой. Если вы решили продать мясо кроликов, то у тушек кроликов на одной из задних лапок оставляют шкурку длиной 2 3 см. Тушки птицы доставляют на рынок в потрошеном виде

Вынужденно убитых животных на рынке реализовать запрещается!

Для клеймения мяса на рынке владелец должен иметь справку от ветеринарного врача, в которой указано, что животное осмотрено перед убоем, здорово и выходит из местности, благополучной по заразным болезням. Справка должна быть подписана ветеринарным врачом или фельдшером и заверена печатью ветеринарного учреждения. Срок действия справки 3 дня.

Если вы решили продать мясо за пределами административного района, то к клеймению допускается мясо при наличии уже не справки, а ветеринарного свидетельства формы 2. (Ветеринарные врачи об этом знают.)

При продаже конины в справке сообщается о проведении офтальмомаллеинизации за 3 дня до убоя лошади. Результат должен быть отрицательным.

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы при рынке на тушу ставят клеймо. Только в этом случае разрешается продавать мясо на рынке.

Молоко и молочные продукты допускаются к продаже на рынке при наличии справки о благополучии по заразным болезням. Справка выписывается ветеринарным врачом или фельдшером. Срок действия такой справки 1 месяц.

Продажа молочных продуктов разрешается владельцу, имеющему личную санитарную книжку или справку медицинского обследования.

Фермер должен знать, в каких случаях забивать животных на мясо нельзя.

1. Животных, больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, эптеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелиоидозом, миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, а также гриппом птиц.

2. Животных, находящихся в атональном состоянии, независимо от вызвавших это состояние причин. Атональное состояние характеризуется резким упадком сердечной деятельности, отсутствием рефлексов на раздражения и помутнением роговицы и устанавливается только ветеринарным врачом или фельдшером. 3. Молодняка убойных животных (телят, поросят, ягнят, козлят и др.), не достигших 2-недельного возраста.

4. Животных в течение первых 14 дней после прививок вакцинами против сибирской язвы или подвергнутых лечению сибиреязвенной сывороткой, а также в течение 21 дня после вакцинации инактивированной вакциной против ящура в неблагополучных хозяйствах.

5. Непарнокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеинизации. В случае убоя их без маллеинизации туши и все другие продукты убоя утилизируются.

Бизнес на продаже мяса и мясных изделий отличается наличием высокой конкуренции. Добиться успеха новичку поможет новаторский подход, интересные идеи, требовательное отношение к качеству мяса и грамотная ценовая политика.

Содержание

Любой бизнес следует начинать с изучения спроса на продукцию, которую вы планируете предлагать покупателям. Узнайте, какие цены и особенности работы у конкурентов, продумайте стратегию, уникальные предложения и напишите реальный бизнес-план с учетом возможных рисков.

  • Какие виды мяса.
  • Только свежее или кулинария.
  • Дополнительные услуги.

Найдите надежного поставщика. От этого зависит очень много.

Основные риски

Высокая конкуренция в этом виде бизнеса является одним из самых главных рисков. Продумайте стратегию ценообразования, при которой вы сможете выйти на достойный уровень окупаемости и привлечь клиентов.

Для торговли мясом ощутимо наличие сезонности. В летний период, особенно, в жаркие дни падения проса избежать невозможно. Также, потребление мяса сокращается во время поста. К этим периодам следует подготовиться. Закупайте меньшие объемы мяса, меняйте ассортимент, уменьшайте разделку, предлагайте скидки, активнее сотрудничайте с кафе и ресторанами.

Читайте также:  Получение прав без госуслуг

Свежее мясо имеет очень непродолжительный срок годности. Продавать просроченный продукт нельзя категорически. Постарайтесь наладить дополнительное производство полуфабрикатов из мяса, которое вы не успеваете продать.

“Пошаговая инструкция, как открыть бизнес на продаже мяса”

Местоположение

Стандартный вариант – помещение на сельскохозяйственном рынке или возле него. Именно здесь наибольшая концентрация потенциальных клиентов, которые приходят с целью приобрести продукты. Поищите район, в котором пока мало мясных лавок или на рынке нет мясного павильона.

Подойдут и спальные районы, если поблизости нет конкурентов или ассортимент магазинов отличается от того, который планируете предлагать вы. Ищите места с большим потоком людей, возле остановок автотранспорта или метро. Помещения должно соответствовать санитарным нормам, в работе с продуктами питания правило особенно строги.

Можно начинать с организации торгового места в продуктовом магазине. Минимальная площадь для подобной торговой точки составляет 6 м². При заключении с администрацией магазина договора о совместной хозяйственной деятельности появляется возможность сэкономить на приобретении оборудования, но вы обязаны предоставлять администрации финансовую отчетность.

Аренда торговой площади в зависимости от обстоятельств

Перед покупкой или арендой помещения узнайте санитарные требования:

  • Проверьте предложенную недвижимость на соответствие нормам.
  • Узнайте, сколько будет стоить перепланировка. Высока вероятность, что вам придется полностью менять канализацию, электрическую проводку.

Как показывает практика, жители России не особо чувствительны к шикарному оформлению мясных магазинов. Дорогостоящий дизайн необходимостью не является. Что действительно важно для жителей страны, так это цены на мясо.

Выбирая помещение для мясной лавки, не гонитесь за престижностью. Обращайте внимание на санитарные аспекты. Проверьте стоки и канализацию. Застои крови в трубах будут создавать невыносимый запах, который отпугнет покупателей.

Оборудование

Минимальный набор оборудования:

  1. Холодильники
  2. Морозильный прилавок (2 000 долларов)
  3. Кассовый аппарат (около 90 долларов)
  4. Качественные весы (50 долларов)
  5. Электрическая мясорубка (450 долларов)
  6. Разделочный стол, разрубочная колода, топоры и ножи из высококачественной стали

В общем, можно рассчитывать на сумму около 3 000 долларов. Если поставщик мяса не осуществляет доставку, добавляйте к расходам около 300 долларов на транспортные расходы.

Постарайтесь организовать пространство таким образом, чтобы возле прилавка была раковина. Если на первом этапе средств не хватает, можно отказаться от разделочного оборудования и инструментов, и договориться о разделке с поставщиком. Сэкономить можно и на приобретении оборудования, бывшего в употреблении.

Не жалейте средств на яркую и красивую вывеску. При правильном расположении она станет не только украшением, но и эффективной рекламой.

Кадры

Для начала достаточно продавца и опытного мясника. Если предполагается работа в две смены, нанимайте четырех человек.

Особое внимание обращайте на выбор мясника. Неправильная разделка мяса приводит к очень большим финансовым потерям.

Если разделку мяса осуществляет поставщик, на начальном этапе можно нанять лишь двух продавцов.

Для небольшой мясной лавки вводить в штат уборщиц, охрану, бухгалтера не целесообразно. Да и в дальнейшем, при расширении, сопутствующие функции выгоднее отдавать на аутсорсинг.

Документы и лицензии

Собрав стандартный пакет документов для открытия предприятия торговли продовольственными товарами, вы можете оформить ООО или ИП. Работа с кассовым аппаратом предполагает его регистрацию в налоговой инспекции.

Если вы планируете производить полуфабрикаты или другие мясные изделия и реализовывать их в месте изготовления, потребуется санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора. Плановые проверки осуществляются раз в 3 года или по жалобе.

Для осуществления торговли продовольственными товарами лицензии не нужны. Исключением является только продажа спиртных напитков.

Ассортимент и правила закупки

Начиная бизнес, не гонитесь за большими объемами и ассортиментом. Нереализованный товар принесет существенные убытки. Ограничьтесь 20-30 наименованиями. Подумайте о реализации сопутствующих товаров: рыба, хлеб, соусы, бакалея, соки, масло и другие продукты. Это поможет без особого ущерба пережить сезонные спады покупательской активности.

Главные и самые опасные враги мясного бизнеса – недобросовестный поставщик и несвежее мясо. Независимо от обстоятельств, всегда контролируйте закупки и проверяйте качество. Проверяйте сертификаты, наличие клейма, учитесь определять качество мяса по другим параметрам. Закупать свежее мясо необходимо не реже раза в неделю.

Маркетинг

Для продуктового магазина наиболее эффективными методами рекламы являются старые и известные способы:

  1. Расклейка объявлений возле подъездов работает лучше почтовой рассылки. Не останавливайтесь на общей информации, указывайте в объявлениях цены, схему проезда
  2. Устраивайте акции и активно информируйте потенциальных клиентов о скидках.
  3. Растяжка над дорогой в непосредственной близости от магазина, вывеска, указатели, штендеры – основные способы привлечения клиентов.

Объявления в газетах, реклама в отдаленных о расположения вашего магазина районах особого эффекта не принесет. Как правило, люди не покупают продукты дальше, чем за километр от дома. Сосредоточьтесь на своем районе.

Читайте также:  Варианты отсрочки от армии

Активно используйте социальные сети. Этот вид рекламы не требует затрат, но очень эффективен.

Не ограничивайтесь стандартным набором в ассортименте и предлагайте эксклюзивные мясные продукты: индюшатину, кроличье мясо, баранину. Регулярно проводите опросы покупателей и советуйтесь с ними по вопросу улучшения обслуживания. Обязательно учитывайте пожелания клиентов, особенно, если они высказываются недовольным тоном в очереди.

Организуйте для постоянных клиентов программы поощрения. Предложите накопительные карты, бонусы меняйте на скидки или возможность получить товар бесплатно. В продуктовых магазинах эта система работает особенно эффективно.

Резюме

При кажущейся простоте мясной бизнес отличается наличием невероятного количества профессиональных секретов. Добиться успеха и расширения сети магазинов возможно лишь с постижением всех премудростей. Вы не сможете эффективно управлять этим бизнесом, если не знаете досконально правила разделки туши, всю цепочку переработки, методов увеличения прибыльности.

Не отказывайтесь от инновационных технологий и автоматизации – они позволят избегать воровства, выявлять недобросовестных сотрудников и поощрять лучших работников.

Конкуренция в этом направлении очень высока, но высококлассных магазинов с образцовым обслуживанием по-прежнему мало. Старайтесь обеспечить покупателям идеальный сервис, предлагайте новые виды мяса, изделия, создайте производство по уникальным рецептам – и ваш бизнес с маленькой мясной лавки вырастет в настоящую империю с филиалами в каждом городе страны.

Франшизы

На рынке франшиз мы нашли франшизу мясного магазина- "Ремит.Вкусные колбасы"

Бизнес план: как открыть точку по продаже электронных сигарет

Бизнес на изготовлении уникальных наклеек для интерьера, автомобилей, вещей

Идея бизнеса: как открыть производство и продажу меда

Идея бизнеса: как открыть мини-пекарню

Комментарии

Константин 10 января 2017 14:39

А меня больше устраивает поставщик Торговый Дом "Ясные Зори Москва", работаю с поставщиком 18 лет, благодаря их качеству и своевременной доставке открыл уже 4 магазина в Москве, в особенности спасибо Думину Кристиану, который выручает меня все эти года, кстати, советую расширить ассортимент свининой, у этой компании она кстати есть, берем крупный кусок, благодаря низкой цене – экономим на мяснике и заказываем именно те "запчати", которые продавать выгоднее и более популярны у покупателя. Так же они занимаются уткой и индейкой. Берите у поставщиков мясо только ГОСТ, не берите продукцию у непроверенных поставщиков, а тем более у переработчиков! Все переработчики качают мясо, они работают по системе "Не накачаешь – не заработаешь". Стоит только раз положить на прилавок такое мясо и можно считать, что все то время, которое ты тратил на поднятие своего магазина потрачено впустую. Кстати, у этой компании недавно обновился сайт td-yazm.ru/
Ответить Отмена

Олег 13 марта 2017 17:33

Ришат 29 апреля 2017 22:35

Ага с понтом под зонтом, такие не приметные )))
Ответить Отмена

Владимир 5 июля 2017 00:25

Я являюсь владельцем небольшого предприятия по торговле охлажденным мясом свинины и замороженными полуфабрикатами. Наблюдая за проблемами продавцов на рынке с одной стороны и крупными переработчиками, работающими на свиной полутуши с другой, я заметил следующее: И те и другие вынуждены определенные части туши использовать с получением доходности, а определенные части дохода не приносят, а наоборот, продаются с убытком. Например. Продавец свинины на рынке продает бескостный окорок по цене, превышающей цену покупки собственно туши, а вот кость и тонкое сало со шкуркой, полученное при разделке, приходится продавать по цене, значительно более низкой, чем цена покупки туши. Безусловно, общая сумма проданных сортовых кусков должна быть выше суммы, отданной за целую тушу, что приводит к высоким ценам на сортовые куски на рынке. Производитель, который использует свиную тушу как сырье для производства колбасы, сталкивается с той же проблемой, хотя возможностей по переработке у него больше. Я, как мне кажется, нашел решение, которое позволяет уйти от этой проблемы. В итоге я поставляю в магазины "мясо свинины в торговой разделке" по достаточно низким ценам и выпускаю полуфабрикаты, не задумываясь о "современных технологиях", т.е. не использую заменители мяса в производстве, что сегодня достаточно часто встречается. При этом цена в рынке. Суть схемы проста на первый взгляд: я согласовал разделку туши с производством полуфабрикатов по объемам, рецептурам, схемам разделки таким образом, что у меня нет компонентов туши, продаваемых дешевле, чем цена самой туши. В итоге средняя цена продукта снижается а суммарная доходность растет. "Подсмотрел" я эту схему в Лос Анжелосе на одном предприятии. Но на ее осмысление и реализацию ушло лет пять.
Ответить Отмена

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Советы юриста
0 комментариев
No Image Советы юриста
0 комментариев
No Image Советы юриста
0 комментариев
No Image Советы юриста
0 комментариев
Adblock detector